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Les vanilles de Madagascar et de l’Indonésie

par Emma
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Madagascar

À Madagascar, la vanille est la reine des épices. Elle est très prisée par beaucoup de monde que ce soit dans le domaine de la gastronomie, du cosmétique et même en médecine. Elle occupe entre 25?000 et 30?000 hectares de plantations. Son principal concurrent est l’Indonésie. C’est également un pays majeur producteur de vanille dans le monde.

Caractéristiques de la vanille de Madagascar

La vanille de Madagascar présente plusieurs caractéristiques distinctives qui en font une variété prise sur le marché mondial. Elle est par exemple réputée pour son arôme riche, complexe et intense. Elle dégage des notes de caramel, de chocolat, de pruneau et de tabac, avec une légère touche florale. Son goût est sucré, crémeux et vanillé. Elle est donc un ingrédient de choix dans les desserts, les pâtisseries et les produits alimentaires. Pour la texture, ses gousses sont charnues, souples et huileuses. Elles sont généralement juteuses et flexibles.

Après, la vanille de Madagascar est aussi relativement grande par rapport à certains autres types. Ses gousses mesurent en moyenne 15 à 20 centimètres de longueur et sont généralement bien remplies de graines noires. Pour les couleurs, elles sont brun foncé. Plus elles sont mûres, plus elles tendent vers une couleur noir intense. Cependant, certaines gousses peuvent avoir des nuances plus claires ou des taches de couleur brune. D’autres informations sont disponibles sur le site vanille-de-madagascar.com.

Tout savoir sur la vanille de l’Indonésie

À part Madagascar, l’Indonésie est également un pays producteur de la vanille. En effet, il est l’un des principaux producteurs de vanille au monde, avec des régions telles que Java, Sumatra et Bali qui cultivent et exportent la vanille. Pour son arôme, il est doux, floral et légèrement boisé, avec des notes de caramel. Son goût est souvent décrit comme étant sucré, délicat et dégageant des nuances subtiles. Ces caractéristiques aromatiques en font un ingrédient apprécié dans les préparations culinaires et pâtissières. Ses gousses ont une taille plus petite à savoir 10 à 15 centimètres de longueur. Elles sont hachées et flexibles, avec une texture lisse et huileuse. Pour les couleurs, elles sont brun foncé avec parfois des reflets rougeâtres ou ambrés. La couleur peut varier en fonction du stade de maturité de la gousse.

En outre, il faut noter que bien qu’elle soit souvent appelée vanille de Tahiti, la vanille indonésienne comprend différentes variétés, dont la principale est la Vanilla planifolia, tout comme la vanille de Madagascar. En ce qui concerne la durabilité, elle a une durée de conservation relativement longue, comme celle de la vanille de Madagascar. Elle peut être stockée dans des conditions appropriées pendant plusieurs années tout en conservant ses qualités aromatiques.

Madagascar et Indonésie : deux concurrents de la vanille

En plus de Madagascar, l’Indonésie est également réputée pour sa vanille de qualité, souvent appelée «vanille de Tahiti». Mais, elle présente des caractéristiques distinctes en termes de goût et d’arôme, ce qui les différencie de la vanille malgache. La production est aussi un facteur qui distingue les deux types de vanille. En effet, les deux pays ont des volumes de production significatifs. Madagascar a longtemps été le plus grand producteur mondial de vanille, fournissant une part importante de l’offre mondiale. Quant à l’Indonésie, c’est seulement ces dernières années qu’il a augmenté sa production pour devenir dans ce cas un concurrent sérieux.

En ce qui concerne les prix, Madagascar a connu des fluctuations importantes de la vanille au cours des dernières années, atteignant des niveaux record. Cela a incité certains acheteurs à se tourner vers l’Indonésie pour des alternatives moins chères. Les différences de prix peuvent dans ce cas influencer la compétitivité des deux pays sur le marché.

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